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Ricetta Olive Ripiene

Olive Ripiene
Ingrediente principale: Olive Verdi

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Ingredienti per la ricetta


50 GCarne Di Maiale
50 GCarne Di Vitello
30 GOlive Verdi Di Ascoli
25 GProsciutto Crudo
1/2Petto Di Pollo
1 CucchiaioBesciamella
1Trito Di Odori
Fegatino Di Pollo
2 DitaVino Bianco
1/2 TazzinaLatte
1Uovo
Formaggio Parmigiano
Noce Moscata
Olio D'oliva
Pangrattato
Sale

Come preparare la ricetta Olive Ripiene

Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato.

Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte.

Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto.

Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido.

Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete.

Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.




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