Sbattere le uova con metà del parmigiano, sale e prezzemolo tritato.
Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili.
Farle raffreddare e tagliarle a striscioline.
Soffriggere il cipollotto tritato con l'aglio e 3 cucchiai di olio.
Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti.
Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.
|
