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Ricetta Ossibuchi In Agrodolce

Ossibuchi In Agrodolce
Ingrediente principale: Vitello

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Ingredienti per la ricetta


60 GUvetta Sultanina
6Ossibuchi Di Vitello
400 GCipolline Mondate
1 CucchiaioFoglie Di Prezzemolo
Farina Bianca
4 CucchiaiOlio D'oliva
2 MestoliBrodo
2 FoglieAlloro
1 SpicchioAglio
1 PizzicoPepe
1 BicchiereVino Bianco Secco
Sale

Come preparare la ricetta Ossibuchi In Agrodolce

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida.

Passate sotto il getto dell'acqua fredda le cipolline, poi fatele sbollentare per circa 3 minuti in acqua poco salata.

Infarinate leggermente gli ossibuchi, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso, e poneteli a salare in una larga padella in cui avrete fatto riscaldare 4 cucchiai d'olio d'oliva, aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero ma pelato leggermente schiacciato, e da 2 foglie d'alloro.

Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco secco e, quando sarà completamente evaporato, unite nella casseruola anche l'uvetta ammollata e sgocciolata, e la cipolline sbollentate.

Bagnate il tutto con 2 mestoli di brodo ben caldo, insaporite con il sale e un generoso pizzico di pepe macinato al momento, poi coprite la preparazione e fatela cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora e 20 minuti, smuovendo spesso la carne con un cucchiaio di legno inodore e insapore per impedire di attaccarsi al fondo del tegame, aggiungendo durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo, ancora un po' di brodo caldo.

Togliete gli ossibuchi dal fuoco e sistemateli su un piatto da portata adeguato, precedentemente riscaldato.

accompagnateli con le cipolline e tutto il fondo di cottura, precedentemente filtrato, poi cospargeteli con una cucchiaiata di foglioline di prezzemolo, accuratamente mondate, lavate, sgocciolate e finemente tritate.

Servite subito in tavola gli ossibuchi così preparate.


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