Mondate e lavate i fagiolini e le carote, tagliate i primi a tocchetti e queste ultime a rondelle.
Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.
Fate fondere 40 g di burro in un tegame, unite il porro mondato e tagliato a rondelle e le verdure cotte a vapore.
Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti.
Lasciate raffreddare la preparazione, coprite il tegame e mettetelo in frigorifero fino al giorno successivo.
Aggiungete alle verdure un mestolino di acqua e fatele scaldare a fuoco basso per 10 minuti.
Unite il burro rimasto, spegnete il fuoco e completate con il sedano mondato e tritato, l'erba cipollina tagliuzzata e una generosa macinata di pepe.
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