In un tegame fate liquefare il burro, quindi incorporatevi i tuorli e il pangrattato mescolando velocemente.
Salate e pepate.
Aggiungete il succo di limone e mescolate ancora.
Montate a neve ben soda gli albumi e con molta delicatezza uniteli al composto.
Lasciate riposare un'ora e poi fate tante palline grandi come noccioline.
Portate a bollore il brodo, mettetevi le palline e lasciate cuocere per alcuni minuti.
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