Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché diventerà omogenea e liscia.
Continuando a mescolare, incorporate l'uovo sbattuto a parte con lo zafferano e un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro.
Con questo composto che dovrà risultare piuttosto consistente, fate delle palline delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nella farina.
Cuocetele per 5-6 minuti, immergendole in abbondante acqua bollente salata.
Dopodichè raccoglietele con una paletta forata e mettetele in una zuppiera.
Versatevi sopra il brodo bollente e portate in tavola.
Spolverizzate con abbondante parmigiano.
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