In 1 grande ciotola sbattere l'uovo con 1 presa di sale.
Continuando a mescolare, incorporare il burro fuso freddo, il grana e la farina.
Ottenuto 1 composto omogeneo e denso, dividerlo in tante palline e poi passarle in 1 velo di pangrattato.
Scaldare in 1 padella 1/2 bicchiere d'olio; unire le palline, cuocerle fino a quando saranno dorate.
Trasferirle in 1 zuppiera, versarvi il brodo bollente e unire l'erba cipollina.
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