Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida.
Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle.
In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua.
Solare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto.
In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino.
Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.
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