Preparare il brodo con le carni e le verdure.
Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli.
Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe.
Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'.
Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano.
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