Lessate le bietole in acqua salata, scolatele e poi tritatele mescolandoci la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela a metà cottura.
Farcite i rigatoni uno ad uno con il ripieno fatto in precedenza.
Imburrate una pirofila e metteteci la pasta ripiena allineandola; conditela con parmigiano, panna e burro.
Mettete in forno per 20 minuti.
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