Setacciate sulla spianatoia la farina, unite il sale e fate la fontana: ponetevi al centro il burro ammorbidito e a pezzetti e l'uovo intero.
Lavorate velocemente l'impasto unendo, se necessario, poco latte freddo: avvolgete quindi la pasta in un foglio di carta oleata robusta e fatela riposare in frigorifero per un'ora.
Imburrate degli stampini da tartellette, rotondi e con bordo liscio.
Stendete con il matterello la pasta e con essa rivestiteli.
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