Setacciate la farina raccogliendola sul piano di lavoro.
Disponetela a fontana e collocatevi nel centro il burro, il tuorlo d'uovo e il sale.
Mischiate bene con una paletta, aggiungete l'acqua e lavorate l'impasto con le mani fino a formare una palla liscia.
Lavorate con rapidità in modo che non si sciolga il burro.
Raccogliete l'impasto a palla, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo refrigerare per circa 30 minuti, dopodichè usate la pasta preparata come è richiesto in ciascuna ricetta.
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