Lavare le patate e farle lessare con la buccia per 40 minuti, in acqua salata.
Intanto, tritare l'aringa, unirvi la senape, le erbe aromatiche, l'olio, l'aglio sbucciato e spremuto con l'apposito utensile, la mela sbucciata e grattugiata e brodo quanto basta per rendere fluida la salsa.
Quando le patate saranno cotte, sbucciarle, tagliarle a dadini e condirle con la salsa.
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