Fiammeggiare i piedini d'agnello per eliminare la peluria rimasta.
Lavateli e lessateli in acqua salata (pentola a pressione 14 minuti, cottura tradizionale 30 minuti).
Scolate i piedini e disponeteli su un piatto a raffreddare.
Preparate il soffritto di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo: passate i pomodori pelati e aggiungeteli al soffritto.
Aggiungete il sale al momento dell'ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, rimestando spesso.
Aggiungete i piedini, l'aceto e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Assaggiate il sugo e aggiungete altro aceto a vostro piacimento.
Tempo di cottura: nel forno 30 minuti a 180 gradi.
|
