Cuocete le penne in abbondante acqua salata portata a pieno bollore.
Nel frattempo frullate insieme ricotta e mortadella e ponete la crema ricavata sul fondo di una zuppiera, diluite se occorre con uno o due cucchiai dell'acqua della pasta.
Scolate le penne, unitele alla ricotta e mescolate bene per amalgamare.
Spolverizzate con il formaggio e servite.
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