Sbucciate le pere e cuocetele in un caramello preparato con l'acqua, lo zucchero e il vino bianco.
Per la salsa, sciogliete lo zucchero nel latte, versate il cacao e il cioccolato grattugiato e cuocete finché otterrete una crema.
Passate in essa le pere, ricoprendole, e fatele asciugare su una gratella.
Servitele quando la crema si sarà ben solidificata, formando una delicata crosticina.
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