Cuocere il riso nel latte con sale, vaniglia e 4 cucchiai di zucchero.
Pelare le pere, privarle del torsolo; disporle, dritte, in una teglia Pyrex.
Inserire nel foro un po' di burro e zucchero, ricoprire col marsala, il cognac e dell'acqua.
Mettere poi tutto lo zucchero.
Cuocere a fuoco vivo fino a caramellare lo sciroppo.
Adagiare le pere sul riso e ricoprirle con lo sciroppo di cottura.
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