Lavate in acqua fredda e asciugate bene i filetti di persico.
Infarinateli leggermente e scuotete l'eccedenza di farina.
In un tegame lasciate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e quando è spumeggiante adagiatevi i filetti di pesce e fateli dorare a fuoco moderato.
Girate, salate e pepate i vari pezzi che non devono cuocere per più di 7-8 minuti.
Serviteli.
Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Blanc De Morgex DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.
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