Spuntate le taccole, togliete i fili e insaporitele in un tegame con 60 g di burro.
Regolate sale e pepe.
Bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete coperto, a fuoco basso, per mezz'ora.
Intanto pulite il pesce, eliminando testa e coda, togliendo le viscere e ricavandone quattro filetti.
Meglio se fate fare questo lavoro al negoziante.
In un tegame lasciate sciogliere 40 g di burro, adagiatevi i filetti leggermente infarinati, cuocete, a fuoco moderato, fino a quando hanno preso un bel colore dorato.
Disponete su un piatto da portata taccole e filetti, guarnite con le barbe del finocchio e servite.
Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
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