Ricavare delle costolettine dai petti di tacchino.
Spianarle con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggerle nel burro, farle dorare e salarle.
Adagiare sopra ogni costolettina 1 fetta di prosciutto e sopra 1 cucchiaiata di parmigiano.
Disporre le costolette in 1 pirofila e metterle in forno caldissimo, cospargendo di parmigiano e di fiocchetti di burro, lasciando gratinare per qualche minuto.
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