Aprite il petto di pollo e battetelo in modo da formare due grandi fette di carne disossata.
Salate e pepate.
Pulite e tagliate a dadini le verdure, lessatele in acqua salata per 10 minuti, passatele in una terrina e conditele col limone e l'olio d'oliva.
Disponete le verdure sulla carne, arrotolatela e chiudetela con dello spago da cucina.
Cuocete i rotoli in un tegame con poco olio d'oliva facendolo prima rosolare a fiamma vivace perché la carne prenda colore, poi lasciate arrivare a cottura a tegame coperto aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua.
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