Dissalare l'acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini.
Schiacciare lo spicchio d'aglio e farlo appassire nell'olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l'acciuga e farla sciogliere.
Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà.
Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti.
Accompagna arrosti d'anatra, piccione e volatili in genere.
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