Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, unirvi 2 cucchiai di farina, fare una pastella molle e far lievitare 1 ora al caldo.
Disporre a fontana la farina rimasta e porre al centro le uova, 30 g di strutto, sale, le scorze e il panetto lievitato.
Lavorare bene la pasta.
Aggiungere lo zucchero e lavorarla ancora un po'.
Con lo strutto ungere uno stampo a ciambella e sistemarvi l'impasto lasciandolo lievitare per 4 ore.
Infornare a 200 gradi e dopo 10 minuti scendere a 170 gradi.
Cuocere per 1 ora.
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