Mondate 6 carciofi, tagliate le punte con le spine, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà.
Togliete il fieno e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di 2 limoni.
Mondate il prezzemolo e tritatelo.
Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli, fateli asciugare in forno e tritateli grossolanamente.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
Tagliate i carciofi a spicchietti e metteteli in padella con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e qualche cucchiaio di acqua acidulata.
Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finché i carciofi saranno teneri.
Occorreranno circa 30 minuti.
Regolate di sale e pepate.
Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo.
Eliminate l'aglio dai carciofi e frullateli.
Incorporate la gelatina, la metà dei pistacchi e infine, sempre mescolando, la panna leggermente montata.
Versate il composto nei singoli stampini e passate a rassodare in frigorifero per circa 4 ore.
Poco prima di servire, mondate i rimanenti 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili.
Sformate le mousse sui piatti singoli, decorate con i carciofi crudi, il formaggio a scaglie, i pistacchi e servite.
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