Bollire il pollo nelle 4 tazze di brodo fino a quando è tenero; togliere la pelle.
Soffriggere le mandorle in 2 cucchiai di olio; scolarle e tenere l'olio di cottura.
Soffriggere la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, il pane e la cannella in questo olio.
Aggiungervi i pomodori.
Quando il composto è ben cotto, frullarlo insieme alle mandorle.
Far colorire il pollo nel rimanente olio, aggiungervi il composto di mandorle, il rimanente brodo e lo sherry.
Condire con sale e pepe e cuocere su fuoco basso per circa 30 minuti.
Aggiungervi le olive e i peperoncini e cuocere per altri 5 minuti.
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