Pulire, lavare, asciugare e fiammeggiare un pollo di 1000 g circa.
Tritare le regaglie del pollo e soffriggerle in poco olio con 1 cipolla finemente affettata.
Bagnare con poco vino, farlo sfumare e poi unirvi 300 g di pane di mais raffermo.
Condire con sale, pepe, timo, maggiorana, noce moscata e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Bagnare con poco brodo o acqua per ammorbidire bene il pane e con questo composto riempire il pollo che verrà cotto in forno.
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