Eliminate le estremità dei gambi dei broccoli e le foglie più grosse.
Lavateli.
Portate a ebollizione 50 cl d'acqua salata, buttatevi i broccoli e lasciateli cuocere a scoperto per dieci minuti o finché sono molto teneri.
Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua.
Frullate i broccoli, setacciateli, raccoglieteli in una casseruola.
Aggiungete la panna e il succo di limone; salate e pepate, scaldate il purè a fuoco dolce.
Per servire versate il purè in un piatto di servizio, posatevi sopra il pesce o la carne e servite immediatamente.
Servite questo purè come contorno di un pesce bollito o di un piatto di vitello o di agnello.
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