Lavate la cicoria, lessatela in acqua bollente salata per un quarto d'ora.
Scolatela, strizzatela, poi frullatela con la panna e un pizzico di zucchero per attenuare l'amaro.
Regolate sale e pepe, profumate con la noce moscata e amalgamate bene.
Ungete con un po' di burro una pirofila, versatevi il purè e cospargete la superficie con la groviera grattugiata.
Fate gratinare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi.
Servite.
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