Setacciate la farina e i sale.
Tagliate 90 g di burro a pezzettini e metteteli sopra la farina.
Fate penetrare la farina nel burro aiutandovi con due coltelli finché la miscela si presenta come pangrattato grosso.
Infarinatevi le mani, prendete i preparato in piccole quantità e fatelo scivolare tra le dita schiacciando i grumi di burro.
Sbattete il tuorlo, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda, mescolate, versate sulla farina e amalgamate con una forchetta.
A questo punto aggiungete un po' di acqua con un cucchiaino mentre continuate a mescolare, finché i tre quarti della pasta diventano omogenei.
Continuate a impastare con le dita, fate una palla con la pasta e lasciatela riposare in frigorifero un'ora.
scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Imburrate uno stampo liscio di 20 cm di diametro.
Foderatelo con la pasta, copritelo di carta oleata e riempitelo di fagioli secchi.
Infornate dieci minuti.
Togliete i fagioli e la carta e rimettete in forno otto minuti.
Lavate i pomodori e asciugateli.
Tagliateli a fettine sottili.
Pelate i cipollotti e tritateli.
mettete il formaggio bianco in una terrina e incorporate le uova uno a uno con una frusta, sbattete finché la miscela diventa omogenea.
Salate, pepate.
Disponete le fettine di pomodoro sul fondo della crosta.
Quindi cospargetele di erbe aromatiche e cipolla tritata.
A questo punto versate il preparato al formaggio bianco e ricoprite di formaggio grattugiato.
Fate cuocere quaranta minuti in forno, finché la superficie diventa dorata.
Servite caldo o freddo, a piacere.
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