Fate rosolare lentamente il girello con il lardo pestato, le cipolle affettate, sale e pepe.
Bagnate con vino rosso e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore.
Aggiungete la conserva di pomodori, alzate il fuoco e fate insaporire per 15 minuti.
Coprite la carne di acqua e continuate la cottura per altre 2 ore a fuoco bassissimo, girando spesso, finché il sugo si sarà ristretto e sarà diventato lucido e scuro.
Adatta per usi vari.
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