Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio.
Aggiungete le barbabietole tagliate a tocchetti, salate e pepate e lasciate cuocere per 5 minuti.
Passate al mixer per ottenere un composto fluido.
Accendete il forno a 250 gradi.
Cuocete i ravioli in abbondate acqua salata, disponeteli in una teglia da forno e conditeli col sugo di barbabietole e con i formaggi.
Aggiungete un filo d'olio, passate in forno per qualche minuto.
Guarnite con le erbe tritate e servite.
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