Fate un brodo con il timo, l'alloro, lo scalogno, il sale e il pepe.
Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d'aceto; lasciate cuocere per 12 minuti.
Dopodichè sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo.
Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro.
Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo.
Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone.
|
