Cuocete il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine.
Una volta che la cipolla è dorata, aggiungete l'aceto e la pasta d'acciughe, mescolando bene con un cucchiaio di legno; pepate, versate il vino e fate insaporire per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco.
Mondate i pomodori e asciugateli, poi tagliateli a spicchi non troppo grossi.
Versate abbondante olio in una padella e, quando sarà ben caldo, posatevi i pomodori.
Fateli friggere 2 o 3 minuti, poi toglieteli e scolateli.
Appoggiateli su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso.
Appena il riso sarà cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un po' di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Questa preparazione è ottima sia tiepida sia fredda.
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