Tagliare le seppie a listarelle e tenere da parte le sacche con l'inchiostro.
Soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla tritati.
Unire le seppie e far insaporire, unire il vino e far evaporare, quindi portare a cottura.
Aggiungere i funghi a fette e cuocere per 15 minuti.
Unire il riso, far insaporire, unire un po' di inchiostro e coprire con il brodo bollente.
Abbassare la fiamma e, a cottura ultimata, condire con il burro.
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