Lessate gli spinaci in mezzo litro d'acqua salata.
Strizzateli e insaporiteli in padella con metà burro.
Lessate il riso nell'acqua di cottura degli spinaci, scolatelo, conditelo con il restante burro.
Copritelo con gli spinaci e formaggio grattugiato.
Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.
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