Scaldare 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unire i pisellini e i cuori di carciofo a fettine, salare, pepare e far insaporire per 5 minuti.
Incorporare la cipolla affettata sottilmente e il prosciutto a dadini, coprire e far stufare per 10 minuti, versando qualche cucchiaio di brodo caldo.
Unire le verdure con il prosciutto al restante brodo caldo e cuocere per 15 minuti.
Unire il riso e portare a cottura.
Servire con il grana.
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