Mondate la verza delle foglie esterne più dure, lavatela e tagliatela a striscioline sottilissime.
Tritate la cipolla con il lardo e fatela soffriggere in una casseruola con l'olio.
Quando il soffritto risulterà ben rosolato aggiungete la verza e, dopo 5 minuti, il sedano tritato, le cotiche, il parmigiano in scaglie e le croste di parmigiano grattate e lavate.
Salate, coprite tutto d'acqua e cuocete a bassa ebollizione.
Quando la verza sarà cotta aggiungete il riso.
Ultimate la cottura mescolando di tanto in tanto e tenendo il riso piuttosto al dente.
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