Mettere sul fuoco, in una casseruola alta, 150 cl scarso d'acqua, 1 presa di sale e il dado.
Appena bollirà buttarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18 minuti circa.
A fine cottura il riso dovrà avere assorbito tutta l'acqua, pur rimanendo morbido.
Poi spegnere la fiamma e incorporare al riso, mescolando con cura, i tuorli, 1 grattata di noce moscata, 20 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato.
Trasferire nel piatto da portata e servire.
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