Lessare i calamaretti in poca acqua aromatizzata con sedano, cipolla e pepe.
A cottura quasi ultimata unire i gamberi.
Tagliare i calamaretti a listarelle e rimetterli nel liquido di cottura, unire i pomodori a pezzi, i funghi, l'olio e il limone.
Far marinare per 2-3 ore.
Cuocere il riso al vapore e condirlo con il sugo e la rucola.
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