Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata 500 g di riso precedentemente lessato in acqua salata.
Aggiungetevi 2 bicchieri di vino Barolo invecchiato e, poco alla volta, del brodo caldo sino a cottura ultimata.
Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe.
Mescolate bene e al momento di servire cospargete il risotto con del tartufo affettato sottilmente.
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