Mettete in una casseruola l'olio e la cipolla tritata finissima; salate e fate cuocere a fuoco basso.
Aggiungete le mele tagliata a pezzetti non troppo piccoli.
Aggiungete il riso e fatelo amalgamare; alzate il fuoco e spruzzate di brandy.
Fate evaporare.
Aggiungete il brodo sempre mescolando.
portate a cottura.
Spegnete il fuoco e unite il rimanente olio (burro) ed il grana grattugiato.
Per un po' di scenografia bagnate, al momento di portare in tavola, con brandy ed alcool etilico e date fuoco.
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