Disporre il riso in una teglia da forno, irrorarlo con l'olio, mescolare, e aggiustare di sale.
Versarvi dell'acqua, fino a formare uno strato di 3 cm, coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio.
Cuocere in forno caldo a temperatura moderata per 15 minuti.
Preparare la salsa: frullare lo scalogno con la menta, un filo di olio e il succo di limone.
Condire il riso con la salsa.
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