Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane.
Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua.
Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate.
A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale.
Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera.
Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.
|
