Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a metà cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro.
Scolarle, tenendo il brodo di cottura.
Separare la polpa e sminuzzarla.
Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d'aglio e vino.
Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all'onda.
Alla fine mantecare con parmigiano e burro.
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