In un tegame scaldate l'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente.
Quando è leggermente dorata unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, un po' di rosmarino, i peperoni mondati e tagliati a listerelle.
Fate cuocere 5 minuti, poi unite il riso e mescolate per far assorbire il condimento.
Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura come si fa per un normale risotto.
Quando il riso è pronto, sono necessari circa 18 minuti, aggiungete il formaggio grattugiato.
Mescolate e servite subito.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Ischia Bianco DOC.
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