Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino.
Non appena il vino evaporerĂ , incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando.
Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa.
Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo.
La cottura deve durare al massimo 7 minuti.
Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
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