In una casseruola lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili.
Unite il riso, lasciatelo rosolare e assorbire il condimento, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente.
Continuate la cottura versando brodo a mano a mano che viene assorbito.
Cinque minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti.
Mescolate perché il riso insaporisca e i formaggi si sciolgano.
Mantecate con una noce di burro.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Cesanese Di Affile DOC, Taburno Rosso DOC.
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