Affettare sottilmente il roast-beef e disporlo su un piatto da portata.
Lavare bene e asciugare tutte le verdure.
Spezzettare rucola e radicchio; affettare i ravanelli e i porri; tagliare a pezzetti il finocchio.
Mescolare le verdure e distribuirle sulla carne.
In una ciotola emulsionare 6 cucchiai di olio con il succo di limone, sale, pepe e parte della scorza di limone grattugiata.
Versare la salsina sul roast-beef e servire.
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