Lavate con cura un'arancia.
Togliete la buccia in modo da asportare soltanto la parte gialla (la pellicina bianca è amara) e tritatela molto finemente.
Spremete l'arancia.
In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio, adagiatevi i filetti di pesce.
Salateli con moderazione, bagnateli con il succo d'arancia filtrato al colino, cuoceteli a fuoco moderato per un quarto d'ora, girandoli ogni tanto nel loro sugo perché insaporiscano bene.
Versate in un pentolino due cucchiai d'acqua, aggiungete due cucchiai di zucchero e le bucce tritate.
Scaldate per alcuni minuti e poi aggiungete il succo filtrato dell'altra arancia, mescolate.
Versate la salsa sui filetti di pesce e fate cuocere ancora per circa 10 minuti.
Passate sul piatto da portata caldo e decorate con gli spicchi d'arancia.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC.
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