Lavate accuratamente i filetti di rombo, sgocciolateli, asciugateli con grande delicatezza per non romperli.
Pulite gli champignon e tritateli finemente.
In un tegame scaldate metà burro e fatevi appassire lo scalogno tritato; quando è diventato trasparente aggiungete i funghi, mescolate, fate insaporire e colorire leggermente.
In una padella sciogliete il resto del burro, adagiatevi i filetti di rombo e fate dorare da entrambi i lati.
Ritirateli, sgocciolateli e passateli nella padella degli champignon.
Spruzzateli con metà dello spumante e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe.
Ritirate i filetti con una paletta forata, adagiateli su un piatto da portata e tenetelo al caldo.
Aggiungete nella padella dei funghi due cucchiai di panna e lasciate scaldare a fuoco basso.
Nel frattempo sciogliete un cucchiaino di maizena in un po' d'acqua tiepida e versatela sulla panna, mescolate e lasciate addensare a calore moderato.
Aggiungete il restante spumante, fate scaldare ancora continuando a mescolare.
Nappate i filetti di rombo con la salsa calda, servite a tavola.
Vini di accompagnamento: Franciacorta DOC, Verdicchio Di Matelica “Spumante” DOC, Gravina “Spumante” DOC.
|
